在陕西的街头巷尾，总能闻到一种带着浓郁乡土气息的香味——那是刚出锅的茴香饼正冒着热气。这种看似朴素的面食，却藏着关中人家最扎实的温暖。金黄酥脆的外皮下，藏着星星点点的茴香籽，咬下去的瞬间，麦香混着独特的辛香在唇齿间绽开，配上一碗玉米糁子粥，便是老陕们最熨帖的日常滋味。
做茴香饼的面团要软硬适中，太软了不易成型，太硬了口感发僵。和面时温水里撒一小撮盐，面粉慢慢搅成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布醒发半小时。这等待的功夫，正好处理茴香籽——讲究的人家会用石臼轻轻捣几下，让墨绿色的籽粒微微裂开，香气比整颗时更浓烈。若是嫌麻烦，直接用擀面杖在案板上碾两下也行。
醒好的面团分成拳头大的剂子，擀成厚约半指的圆饼。刷一层薄油，均匀撒上茴香籽和少许椒盐，喜欢咸香的可以再点缀些葱花。这时手法很关键：将面饼像折扇子那样叠成长条，再盘成螺旋状，最后压扁擀开。如此反复折叠的工序，让饼坯有了层次，烙熟后能撕出千层般的纹理。
铁锅烧到微微冒烟时转小火，不用倒油，直接把饼坯贴上去。听着面皮接触锅底发出"滋啦"声响，很快就有焦香飘出来。翻面时用筷子轻敲饼身，若是发出空响，说明火候正好。烙好的饼要立在锅边控油，趁热吃最妙。外皮脆得掉渣，内里却软乎得能看见热气，咬到茴香籽密集处，那股子窜鼻的香气直冲脑门，让人忍不住想再咬一口。
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